Optimización de las condiciones de almacenamiento sobre el contenido de ácido ascórbico en brócoli

J. Zambrano, M. Maffei, A. Valera, W. Materano, I. Quintero

Resumen


Se evaluó la influencia de la temperatura de refrigeración (T), el tiempo de almacenamiento (A) y el área de intercambio gaseoso del empaque (P), sobre el contenido de ácido ascórbico (AA) en brócoli híbrido ”˜Marathon”™. Inflorescencias sanas y uniformes fueron empacadas y arregladas en un diseño compuesto central rotable con precisión uniforme, de tres factores a cinco niveles cada uno: T (0,636; 2; 4; 6 y 7,364°C), A (1,272; 4; 8; 12; 14,728días) y P (0,318; 1; 2; 3; 3,682%). La determinación de ácido ascórbico se realizó mediante el método titrimétrico. Condiciones de 3,02°C, con 9,43 días y un 3,77% obtuvieron un máximo de contenido de AA de 78,45 mg.100g-1.


Palabras clave


Brassica oleracea var; Italica; híbrido ”˜Marathon”™; intercambio gaseoso; empaque

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Universidad del Zulia /Venezuela/Revista de facultad de agronomía/ revagronomia@gmail.com /ISSN: 0378-7818

 

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