Degradación cinética de carotenoides obtenidos de frutos de Carica papaya L.

M. Moreno Alvarez, D. Belén Camacho, V. Torrez

Resumen


Se evaluó la degradación de carotenoides extraídos de frutos de lechosa (Carica papaya L.). Los pigmentos previamente separados y liofilizados fueron almacenados en la oscuridad. Se midió su absorbancia a 440 nm, cada 15 días. Se determinó el orden de reacción, tiempo de vida media (t1/2) y constante de velocidad de degradación (k). La degradación de los carotenoides siguio una cinética de primer orden. El producto liofilizado presento t1/2: 43,3 días y k: 0,0160 días-1. Bajo estas condiciones experimentales los carotenoides tardaran 250 días en degradarse por completo.


Palabras clave


carica papaya L.; carotenoides; cinética; degradación; liofilización

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Universidad del Zulia /Venezuela/Revista de facultad de agronomía/ revagronomia@gmail.com /ISSN: 0378-7818

 

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